Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie

Die Ausbildung umfasst u. a. folgende Inhalte:

• Gestaltung des Gasterlebnisses als Gastgeber
• Erstellung von Speise- und Getränkekarten nach Vorschrift
• Beraten der Gäste über Speisen und Getränke
• Verkaufsförderung
• Fachgerechtes Servieren von Speisen und Getränken
• Herstellung von Cocktails und anderen Getränken am Büffet oder an der Bar Organisation von Serviceabläufen
• Anfragen für Veranstaltungen bearbeiten und Angebote erstellen
• Planen und Organisieren von Veranstaltungen wie z.B. Tagungen, Familienfeiern, Events
• Gestaltung von Werbemaßnahmen z.B. zur Umsatzsteigerung
• Umgang mit Abrechnungs- und Reservierungssystemen
• Nachhaltigkeit und Hygiene
• eigenverantwortliches Führen einer Station
• Anleitung und Führung von Mitarbeitenden und Arbeit im Team
• Zubereitung von Speisen am Tisch des Gastes (flambieren, tranchieren, filetieren)

Unterrichtsinhalte

In der Berufsschule stehen sowohl berufsspezifische als auch berufsübergreifende Inhalte auf dem Lehrplan.

Berufsübergreifender Lernbereich (allgemeinbildend)

• Deutsch/Kommunikation
• Englisch/ Kommunikation
• Politik
• Religion
• Sport

Berufsbezogener Lernbereich

Die berufsspezifischen Inhalte werden in sogenannten Lernfeldern (LF) vermittelt, welche jährlich wechseln. Folgende berufsspezifische Lernfelder werden erteilt:

1. Ausbildungsjahr

• Die eigene Rolle im Betrieb mitgestalten sowie Beruf und Betrieb repräsentieren
• Waren bestellen, annehmen, lagern und pflegen
• In der Küche arbeiten
• Das Restaurant vorbereiten und pflegen
• Gastbezogenen Service im Restaurant durchführen

2. Ausbildungsjahr

• Gerichte, Menüs und Produkte anbieten und servieren
• Getränke anbieten und servieren
• Am Getränkeausschank arbeiten
• Zahlungen mit dem Gast abwickeln

3. Ausbildungsjahr

• An der Bar arbeiten
• Gäste am Tisch betreuen
• Veranstaltungen planen und durchführen
• Personaleinsatz für eine Veranstaltung planen

Unterrichtsorganisation

Praktische Ausbildung und Berufsschule – duale Partner

Die Praxisphasen werden im Ausbildungsbetrieb absolviert. Dabei werden nahezu alle Abteilungen von der Küche über das Lager bis hin zum Restaurant und der Bar durchlaufen.

Der Berufsschulunterricht findet im ersten Ausbildungsjahr an zwei Tagen und im zweiten und dritten Ausbildungsjahr an einem Tag statt.

Besonderes

• Unterstützung des Service beim „Defftig Ollnborger Gröönkohl-Äten“ in Berlin
• Die Teilnahme an verschiedenen Berufswettkämpfen ist nach Qualifikation möglich.
• Teilnahme an EU-geförderten Auslandpraktika mit Hilfe der Organisation „Netzwerk Euromobilitäten Region Oldenburg (NERO)“

Abschlüsse

Mit erfolgreichem Berufsabschluss Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie kann der Sek. I Realschulabschluss bzw. der erweiterte Sek. I -Abschluss erworben werden.

Die berufliche Qualifikation entspricht dem Niveau 4 im deutschen und europäischen Qualitätsrahmen für lebenslanges Lernen.

Einzugsbereich unserer Schule ist die gesamte Weser-Ems-Region.
Aufnahmevoraussetzung ist ein Ausbildungsplatz im Berufsfeld. Rechtlich gibt es keine schulischen Voraussetzungen.

Der Beruf erfordert Kommunikationsfähigkeit, Taktgefühl im Umgang mit den Gästen, Offenheit, Sorgfalt, Organisationstalent, Eigeninitiative, Verantwortungsbewusstsein, Belastbarkeit, Teamfähigkeit, ein gepflegtes Erscheinungsbild und nicht zuletzt viel Flexibilität.
Mathematische Kenntnisse sind beim Erstellen von Rechnungen und beim Kassieren ebenso wichtig wie zur Kalkulation von Preisen und Warenbestellungen.

Korrektes Deutsch benötigt man beim Gästekontakt und für Verwaltungsarbeiten (Schriftverkehr). Da man in diesem Beruf oft mit ausländischen Gästen zu tun hat, sind Fremdsprachenkenntnisse, vor allem Englisch, sehr hilfreich.

Überdies ist eine gewisse physische Robustheit von Vorteil, weil die Ausbildung im Gastgewerbe auch körperlich recht anspruchsvoll sein kann.

Weitere Informationen finden Sie unter Anmeldung & Download.

Tätigkeiten nach der Ausbildung

Beschäftigungsmöglichkeiten als Restaurantfachmann/-frau u.a. in Restaurants, Bars, Cafés, sowie in Einkaufsmärkten mit Tagescafés oder in den gastronomischen Einrichtungen von Freizeit- und Erlebnisparks. Darüber hinaus besteht die Möglichkeiten in der Kundenbetreuung internationaler Firmen tätig zu sein.

Zusatzqualifikationen

Die Ausbildungsordnung sieht vor, dass in der Ausbildung die Zusatzqualifikation „Bar und Wein“ auf freiwilliger Basis erworben werden kann. Diese vermittelt Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten, die über das eigentliche Berufsprofil hinaus gehen. Die Vermittlung der Inhalte erfolgt im Ausbildungsbetrieb und wird auf Antrag zusammen mit Teil 2 der gestreckten Abschlussprüfung als gesonderte Prüfung abgelegt und von der IHK bescheinigt.

Fortbildung/Weiterbildung

• Barmixer/in
• Restaurantmeister/in
• Staatlich geprüfte/r Betriebswirt/in im Hotel- und Gaststättengewerbe
• staatlich geprüfte/r Barkeeper/in
• staatlich geprüfte/r Sommelier/e
• Fachoberschule Ernährung, einjährig (Ziel Fachhochschulreife)
• anschließend Berufsoberschule Gesundheit und Soziales, einjährig (Ziel allg. Hochschulreife)
• Studium im Bereich Ernährungswissenschaft oder Hotel- und Tourismusmanagement
• Gastronom (Weiterbildung an Fachschulen/ landesrechtliche Regelung)
• Weiterbildungsangebote des Berufsverbandes für Restaurant- und Hotelfachkräfte in der Region Weser-Ems für Inhaber, Meister, Ausbilder, Fachkräfte, Auszubildende und Fachlehrer http://www.vsr-weser-ems.de

Ab dem 01.02. erfolgen Anmeldungen und Bewerbungen für das nächste Schuljahr nur noch über das Online-Portal Schüler-Online.

Für eine vollständige Anmeldung müssen Sie das ausgefüllte Antragsformular ausdrucken, unterschreiben und zusammen mit den erforderlichen Unterlagen bei der Schule einreichen.

Weiter zur Anmeldung

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